Quand va revenir le temps des fêtes de famille et des buffets, sur la terrasse et dans les jardins, il faudra trouver un dessert appétissant, original, frais, facile à servir en verrine ou à l'assiette : chez nous, ce sera le riz collant sucré thaï ou khao niao mamuang. Je l'ai goûté chez mes chères Camionneuses, des filles entreprenantes et gastronomes qui travaillent dur sur un projet de "cuisine partagée" pour les chefs/pro sans cuisine fixe.
Ce riz glutineux est parfait pour des grandes tablées (économique et simple à préparer) mais soumis à deux conditions : 1. posséder un "cuit-vapeur", 2. pour faire tremper le riz, commencer la préparation la veille et 3 heures avant de servir pour laisser le riz absorber le lait de coco sucré. Ici la recette.
Photo Winnie0917
RECETTE DES CAMIONNEUSES
Ingrédients Pour 5/6 personnes
300 g de riz gluant (à
acheter dans les boutiques de produits exotiques, supermarché
asiatiques…) 400 ml de lait de coco non sucré (= une boîte de conserve)
200 g de sucre
2 cuillères à café de sel
1/2/3 mangues bien mûres, selon leur taille et votre budget
Matériel
1 panier-vapeur (qui s'achète aussi très facilement dans les épiceries asiatiques)
(ou un cuit-vapeur ou un couscoussier)
- Rincer plusieurs fois le riz dans un récipient d'eau froide et le faire tremper pendant toute une nuit (3 heures au moins pour les imprévoyants).
- Égoutter soigneusement et le transférer dans un panier vapeur.
- Placer
le panier vapeur sur une casserole d'eau chaude et le garder le à
ébullition à feu moyen.
- Couvrir et laisser cuire en maintenant
l'ébullition jusqu'à ce que le riz gonfle et "brille" et soit
suffisamment gluant (" sticky enough to
pinch into pleasing chewy lumps"), environ 30 à 45 minutes. Goûter pour vérifier la cuisson.
- Pendant que le riz cuit, mélanger le lait de coco, le sucre et le sel dans une casserole sur feu moyen. Mélangez doucement 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le tout forme une sauce onctueuse. Réserver.
- Quand le riz est cuit, le transférer dans un grand saladier, verser la sauce sur le riz et mélanger doucement. Couvrir et réserver pendant au minimum 30 min et jusqu'à 3 heures pour que le riz absorbe la sauce.
- Pendant ce temps, peler et découper les mangues en dés ou en tranches.
- Pour servir, placer une portion de riz de la taille d'un poing et une proportion équivalente de mangue.
Remarques
A mon avis, si vous cuisinez pour des invités plus nombreux et que vous proportionnalisez les quantités, il me semble qu'il faut quand même conserver la consigne de ne cuire que 500 g. de riz max. à la fois dans le cuit-vapeur.
Je lis sur Internet que certains cuisiniers préfèrent servir le riz encore tiède, ce qui fait un contraste avec la mangue fraîche.
Et que d'autres parsèment le riz quelques graines de sésame pour faire plus joli.
Enfin, il est souvent donné 500 g. de riz gluant et 40 cl de lait de coco pour 5/6 personnes mais j'imagine que le riz est plus sec.
Traditionnellement servi avec des dés de mangue, il est parfois associé à des mûres ou des fraises.
Et quoi servir en plat principal avec ce dessert ?
- Un poulet citrons confit coriandre
- Un poulet citron, herbes faîches, tomates séchées
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